SPIEDINI DI POLENTA FRITTA

SPIEDINI DI POLENTA FRITTA CON GAMBERI E ZUCCHINE

INGREDIENTI
dosi per quattro persone

– Polenta Fritta a cubetti
– 2 zucchine
– 1 cucchiaio di olio
– succo di un limone
– 200g di gamberi imperiali
– 1 bicchierino di brandy
– 1 spicchio di aglio
– sale, pepe

PREPARAZIONE

Per prima cosa mettete gli stecchi da spiedino a mollo in acqua fredda. In questo modo eviterete che possano, anche se raramante succede, rilasciare schegge di legno negli alimenti. Eliminate dalle code di gambero il carapace e l’intestino (filo nero). Potete eliminare anche la coda se preferite ma, secondo me, lo spiedino è più bello da vedere lasciandole e preparare la marinata per i gamberetti con brandy, il succo di limone, olio, sale, pepe e uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un’ora. Lavate e spuntate le zucchine. Con l’aiuto di una mandolina tagliatele molto sottili nel senso della lunghezza e passatele per qualche minuto in padella o su una griglia. Conditele con un filo d’olio, succo di limone e sale.
In una larga padella versate quattro cucchiai d’olio, disponetevi i gamberi e fate saltare a fuoco vivo per 2 minuti, poi coprite la padella e cuocete ancora per 2-3 minuti. Scaldate la Polenta Fritta a cubetti Castello in padella per 4/5 minuti. Preparate gli spiedini alternando zucchine, gamberi e cubetti di Polenta Fritta.