Polenta, Pesto e Frittatina agli Spinaci (VEGETARIANO)

Una proposta vegetariana dove la dolcezza della polenta incontra il pieno gusto del pesto

Tempo di preparazione 30 min

Porzioni per persone 4

Difficoltà 2/5

Ingredienti

1 Panetto da 500g di Polenta Biologica Gialla Castello
4 uova
150 g di spinacino fresco
2 cucchiai di formaggio Grana grattugiato (in alternativa Montasio)
½ cipolla bianca piccola
4 cucchiai di Pesto alla Genovese (preferibilmente senza aglio)
Sale e pepe q.b.
Olio EVO

Istruzioni

Preparazione: Affetta finemente la cipolla e falla appassire in una padella piccola (diametro massimo 15 cm) con un filo d’olio. Unisci gli spinacini e falli saltare per 2 minuti. In una ciotola, sbatti le uova con sale, pepe e formaggio, quindi versa il tutto sugli spinaci. Cuoci la frittata da entrambi i lati e, una volta intiepidita, tagliala a listarelle di 2 cm. Taglia il panetto di polenta in fette di circa 2 cm e scaldale bene su una piastra o padella antiaderente. Spalma un velo di pesto alla genovese su ogni fetta di polenta calda. Adagia sopra una listarella di frittata ancora tiepida.

Il Tocco del Cuoco: Per un tocco di croccantezza in più, puoi aggiungere sopra la frittata qualche pinolo tostato o dei gherigli di noce sminuzzati