Quando la bechamel è pronta, amalgamarvi la crema di asparagi e condire gli gnocchi già precedentemente disposti nella teglia. Aggiungere la pancetta a cubetti.
Infornarli a gratinare per il tempo necessario a colorirli, a 180° statico.

Su un piatto da portata disporre le fette di polenta che precedentemente fatte abbrustolire in forno e versarci sopra il sughetto al radicchio.

Servire in tavola la polenta caldissima.

Raccogliere i gamberetti e le cozze in una casseruola con un dito d'acqua, coprire il recipiente e lasciarlo sul fuoco per alcuni minuti, finché le cozze si aprono, eliminando le valve chiuse.

Sgusciare i gamberetti privandoli del filo nero.

Fare appassire in un tegame con il brodo vegetale la cipolla e l'aglio sbucciati e tritati, poi unirvi i moscardini puliti.

Irrorare con il vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere i pezzetti di pomodoro.

Insaporire con sale e peperoncino e continuare la cottura a fuoco basso per 40 minuti.

Aggiungere al sugo i frutti di mare e le erbe tritate: versare il preparato sulla polenta e servire subito.

Unire quindi le seppioline pulite e private della cartilagine interna; bagnarle con il vino ed alzare la fiamma per un paio di minuti in modo da farlo evaporare.

Abbassare nuovamente la fiamma, unire la polpa sfilettata dei pomodori ed il loro succo filtrato;
insaporire con una spruzzata di sale e con del pepe di mulinello macinato al momento e fare cuocere per circa 45 minuti.

Preparare la polenta, tagliarla a fette e disporle in un piatto da portata.

Coprire le fette con le seppioline caldissime e portarle in tavola.

Fare appassire la cipolla con l'olio e 20 g di burro e rosolarvi la carne.

Salare e pepare, poi unire il concentrato di pomodoro diluito nel brodo caldo, mescolare e cuocere per 1 ora e mezza.

Nel frattempo, in una padella rosolare l'aglio con 40 g di burro, togliere lo spicchio e cuocervi i funghi già puliti e tagliati a lamelle.

Regolare di sale e pepe e unire il timo.
Alternare nello stampo strati di polenta rispettivamente a ragù, funghi, fontina e pancetta.

Terminare con la polenta, cospargere con qualche fiocchetto di burro e parmigiano grattugiato e passare in forno già caldo a 200° C per 30 minuti.

Portare il forno a 180° C, fare cuocere per altri 10 minuti e servire in tavola.

In una padella scaldare abbondante olio; quando è bollente versarvi le schie e friggerle per alcuni minuti.

Una volta cotte levarle dal fuoco, adagiarle su carta per assorbire l'unto in eccesso ed insaporirle con una spruzzata di sale.

Preparare la polenta tagliala a fette di 1 cm, disporle su un piatto e coprirle con le schie fritte.

Quando la carne è soffritta del tutto in superficie, spolverarla con 100 g di farina e bagnare con il vino.

Alzare la fiamma per permettere l'evaporazione ed unire poi lo zucchero, il pomodoro filettato, la cannella, i pinoli, l'uvetta ammollata in acqua tiepida e la buccia di limone grattugiata, insaporendo col sale ed il pepe.

Coprire tutto con il brodo e fare cuocere a fuoco lento per tre ore.

Preparare la polenta, tagliarla a fette disponendole in un piatto da portata.

Coprire le fette con la lepre bollente, spolverarla di pepe e servire.

Porta a ebollizione in una casseruola il latte con il brodo e lessa il baccalà per circa un'ora. Sbuccia l'aglio e cuocilo al vapore per 10 minuti: in questo modo lo renderai più digeribile.

Pulisci il prezzemolo, lavalo e tritalo. Fai sgocciolare il pesce, spellalo e sfaldalo con le mani, eliminando le spine. Frullane 2/3 con l'olio e l'aglio fino a ottenere una crema liscia e omogenea (se il composto risulta asciutto, aggiungi ancora un filo d'olio). Regola di sale, pepe e profuma con il prezzemolo.

Fora il film di Polenta al Cucchiaio e riscalda nel microonde per 4 minuti.

Impiatta il baccalà sopra un letto di Polenta al Cucchiaio morbida e calda e servi immediatamente.